Revitalizamos la bombonería sevillana acercando Andalucía a través del chocolate

Naranja y agua de azahar Luca de Tena de Sevilla, aceite de oliva virgen extra Denominación de Origen Sierra Mágina de Jaén, miel ecológica de la Sierra de Aracena o brandy Luis Felipe de Jerez, son algunos de los ingredientes que componen las seis variedades de trufas que hemos estrenado en la Dulcería de Triana. Debido [...]

Desayuna con nosotros en el Mercado de Triana

Pan de masa madre con mozzarrella, aguacate, tomate, AOVE y albahaca con zumo de naranja Quienes conozcáis Bocasú sabréis que se aleja del concepto de las dulcerías de Triana y Nervión, más enfocadas en la pastelería tradicional, donde damos una especial importancia a la bollería francesa. Bocasú, en el Mercado de Triana, es un [...]

Hoy conocemos a… Bernardo Guzmán

Para terminar de conocer al equipo que forma el obrador, hoy queremos que conozcáis a Bernardo. Originario de Huelma, Jaén, y de tradición familiar pastelera, estudió en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Apasionado de su trabajo y el deporte, hoy queremos conocer un poco más de él... ¿Qué te motivo para dedicarte a [...]

Receta de Bocasú Chocolate Esmeralda

Hoy os traemos la receta de uno de nuestros bocasús estrella, el de Chocolate Esmeralda. Si tienes alguna celebración especial y quieres meter las manos en harina para preparar un final dulce, te dejamos el paso a paso. CREMA CHOCOLATE 215 gr. leche. 20 gr. huevo. 45 gr. yema. 45 gr. azúcar. 20 gr. almidón. 55 [...]

By | 2017-09-22T11:15:59+00:00 septiembre 22nd, 2017|Categories: Bocasú|Tags: , , , , , , , , , , , |0 Comments

Hoy hablamos de pan

Levain arriba y masa madre convencional abajo Dejamos de lado los dulces pero sin olvidarnos de las masas, queremos hablaros de pan. En nuestras dulcerías podéis encontrar distintas variedades de pan que trabajamos en el obrador a diario. Todos realizados con masa madre, trabajamos hasta seis variedades de pan, con harinas de primera calidad. La [...]

By | 2017-09-15T13:06:16+00:00 septiembre 15th, 2017|Categories: Productos|Tags: , , , , , , , , , |0 Comments

Hoy conocemos a… Juan Diego Lozano

Juan tiene 21 años y es natural de Baeza, una localidad de Jaén conocida por su aceite de oliva y el virolo, un dulce tradicional de hojaldre y cabello de ángel. Se formó en la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo, especializándose en cocina y realizando prácticas en el restaurante Relevante de Miguel Barrera, estrella Michelin [...]

Doce sabores únicos

Bocasú es nuestra propuesta dulce en el Mercado de Triana, tanto allí como en nuestras dulcerías puedes encontrar los bocasús, un petisú de bocado. Elaborados con pasta choux y cubiertos de craquelin tenemos doce sabores que varían según la temporada y que harán disfrutar a tu paladar de un viaje por distintas experiencias. ¿Quieres saber cuáles [...]

By | 2017-09-01T10:15:11+00:00 septiembre 1st, 2017|Categories: Bocasú|Tags: , , , , , , , , , |0 Comments

¡Lanzamos nuestra oferta de formación!

Esta semana, tras un 2016 de preparación, volvemos a lanzar nuestra oferta de formación. Pero en esta ocasión lo hacemos a lo grande. Hemos estado valorando la oferta de formación en pastelería y profesional en repostería y creemos que hace falta impulsar de manera decidida la formación profundizando mucho más y dándole el protagonismo que merece. Hemos [...]

Tartas para un momento especial

Hoy queremos mostraros algunas de las creaciones que normalmente no verás en las vitrinas de las dulcerías, nuestras tartas. Las realizamos por encargo y encontrarás entre ellas muchos de los sabores que podrás probar entre las monoporciones de nuestras tiendas. Si tienes un momento especial que celebrar, seguro que encontrarás entre los distintos sabores que te proponemos [...]

By | 2017-07-21T22:53:14+00:00 julio 21st, 2017|Categories: Manu Jara|Tags: , , , , , , , , |0 Comments