Receta de Bocasú Chocolate Esmeralda

Hoy os traemos la receta de uno de nuestros bocasús estrella, el de Chocolate Esmeralda. Si tienes alguna celebración especial y quieres meter las manos en harina para preparar un final dulce, te dejamos el paso a paso.

CREMA CHOCOLATE

  • 215 gr. leche.
  • 20 gr. huevo.
  • 45 gr. yema.
  • 45 gr. azúcar.
  • 20 gr. almidón.
  • 55 gr. mantequilla.
  • 60 gr. chocolate Esmeralda Cacao Barry 75%

CRAQUELÍN

  • 40 gr. mantequilla.
  • 50 gr. harina.
  • 50 gr. azúcar moreno.

PASTA CHOUX

  • 95 gr. agua.
  • 95 gr. leche 
  • 5 gr. azúcar.
  • 5 gr. sal.
  • 70 gr. mantequilla.
  • 105 gr. harina.
  • 190 gr. huevo.

Hacer una crema pastelera, mezclamos con varilla la yema, el huevo, el azúcar y el almidón y reservamos. Calentamos la leche en un cazo y equilibramos temperaturas, añadiendo un poco de leche caliente a la mezcla que teníamos reservada. Unimos todo y movemos con varilla hasta que espese, cuando coge consistencia de crema, dejamos reposar un par de minutos y añadimos la mantequilla en dados. Cuando la crema esté a unos 36ºC, añadir el Chocolate Esmeralda Cacao Barry derretido y emulsionar con varilla. Reservar en la nevera.

Preparamos el craquelin mezclando el azúcar y la mantequilla y añadimos la harina hasta conseguir una masa homogénea. Estiramos a 1 milímetro con un rodillo, hacemos círculos del tamaño del bocas con un cortapasta y lo congelamos.

Para la pasta choux poner en un cazo el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando rompa a hervir apartamos el cazo del fuego, añadimos la harina de golpe y mezclamos bien.

Volvemos a poner el cazo en el fuego y removemos hasta que la masa se despegue de la pala y las paredes del cazo. Verter en un bol y batir con lengua pastelera añadiendo el huevo a chorro fino. Escudillar profiteroles del tamaño de una moneda de un euro en bandeja con papel de horno. Colocamos encima de cada profiterol un disco de craquelín. Cocer a 170ºC durante 35 minutos sin abrir la puerta del horno en ningún momento.

Para el acabado rellenamos los bocasú con la crema de chocolate.

Si quieres un acabado espectacular, hacer puntos con chocolate atemperado sobre un papel de horno y añadirle Petazeta rebozado en colorante comestible color esmeralda y dejar cristalizar. Desmoldar y colocar en huevera.

Siempre tienes la posibilidad también de pasarte por Bocasú en el Mercado de Triana y llevarte tus hueveras, así como encargarlas en nuestras dulcerías de Triana o Nervión. ¡Te esperamos para un #dulcepicoteo!

By | 2017-09-22T11:15:59+00:00 septiembre 22nd, 2017|Categories: Bocasú|Tags: , , , , , , , , , , , |0 Comments

About the Author: